Transformation to Room Service Food Delivery In a Pediatric Health Care Facility

Patient food service is an important component in the nutritional management of hospitalized children. The previous meal delivery system at The Hospital for Sick Children in Toronto was a cold-plating re-thermalized system. Issues related to this model included order lead time, the reheating process, menu selection, and service style. Research into other systems led us toward room service, an innovative and flexible mode of meal delivery. Transformation to room service occurred over one year, and included implementation of a new computer system, kitchen renovation, redesign of menus and a new meal delivery system called Meal Train, and changes to human resource allocations. Throughout the transformation, consultations were held with key stakeholders, including the children’s council, the family advisory, the nursing council, and a multidisciplinary committee involving nursing staff, dietitians, patient service aides, infection control personnel, occupational health employees, patient representatives, and food services staff. Now, Meal Train is running smoothly, and meal days and food costs have been reduced. Others considering a project like this must know their clients’ needs and be willing to think outside the box. They should familiarize themselves with current information on systems and equipment, consult with key stakeholders within their organization, and then create the system that will work for them.

Le service alimentaire aux patients est une composante importante du traitement nutritionnel des enfants hospitalisés. La distribution des repas au Hospital for Sick Children de Toronto se faisait anciennement par un système de rethermalisation de plats froids. Parmi les problèmes liés à ce modèle, mentionnons le délai de commande, le processus de réchauffement, le choix du menu et le style de service. Une analyse d’autres systèmes a mené à choisir le service à la chambre, mode de distribution des repas novateur et flexible. Le passage à ce système s’est effectué sur une année et a entraîné la mise sur pied d’un nouveau système informatique, la rénovation de la cuisine, la révision des menus, la mise en place d’un nouveau système de distribution des repas appelé Meal Train et des changements dans l’affectation des ressources humaines. Au cours de la transformation, on a tenu des consultations auprès des intervenants clés, notamment le conseil des enfants, le comité consultatif des familles, le conseil des soins infirmiers et un comité multidisciplinaire formé de membres du personnel infirmier, de diététistes, de préposés au service des patients, de membres du personnel de prévention des infections et de santé au travail, de représentants des patients et du personnel du service alimentaire. Le Meal Train fonctionne maintenant sans problèmes, et on a réduit le nombre de jours-repas et les coûts liés aux aliments. Envisager de mettre en place un projet semblable suppose de connaître les besoins des clients et d’être prêt à sortir des sentiers battus. Il faut se familiariser avec l’information actuelle sur les systèmes et l’équipement, consulter les intervenants clés au sein de l’organisation et concevoir le système adéquat.