Culinary Medicine and Teaching Kitchens: Dietitians Leading Innovative Nutrition Training for Physicians

The objective of this evaluation was to determine the impact of a pop-up Teaching Kitchen (TK) at a national cardiovascular conference. The 60-minute session was hosted in a hotel conference room and led by two registered dietitians. Participants prepared 12 recipes, enjoyed a family-style meal, and explored nutrition behaviour change strategies for patients. Using Likert-scaled and open-ended questions, pre-/post-online surveys assessed change in perceived nutrition counselling skills, attitudes, and confidence; post-survey also assessed effectiveness of session components and further training needs. Pre-survey response was 72% (18/25). Twenty-one participants attended the event (14 pre-registrants, six from waitlist, and five drop-ins); 81% completed the post-survey. Positive shifts were reported in nutrition competence, particularly attitudes towards using recipes in nutrition counselling, and increased skills and confidence discussing eating on a budget and SMART (Specific, Measurable, Achievable, Relevant, and Time-Bound) goal setting with patients. Components of the TK session that enhanced nutrition competence were key patient messages and the shared meal. Preparing and eating together in a hands-on format was most enjoyable. Promoting healthy eating behaviours requires understanding the complexity of individual and societal food literacy. With high physician interest, dietitians are well positioned to deliver culinary medicine interventions and support physicians’ confidence in health promotion and chronic disease prevention and management.

L’objectif de cette évaluation était de déterminer l’impact d’une cuisine pédagogique (CP) éphémère lors d’un congrès national sur les maladies cardiovasculaires. La séance de 60 minutes s’est déroulée dans une salle de conférence d’hôtel et a été animée par deux diététistes. Les participants ont préparé 12 recettes, partagé des mets et exploré des stratégies de changement de comportement nutritionnel pour les patients. À l’aide de questions à échelle de Likert et de questions ouvertes, des présondages et postsondages en ligne ont permis d’évaluer l’évolution des perceptions quant aux aptitudes, à l’attitude et à la confiance relatives au counseling en nutrition. Le postsondage a également permis d’évaluer l’efficacité des diverses composantes de la séance et les besoins de formation complémentaire. Le taux de réponse au présondage a été de 72 % (18/25). Vingt et une personnes ont assisté à l’événement (14 préinscrites, six sur la liste d’attente et cinq inscrites sur place), et 81 % ont répondu au postsondage. Des changements positifs ont été rapportés quant aux compétences en nutrition, en particulier quant à l’attitude à l’égard de l’utilisation de recettes pour le counseling en nutrition. On a également noté une amélioration des aptitudes et de la confiance nécessaires pour aborder comment manger avec un petit budget et établir des objectifs SMART (spécifiques, mesurables, atteignables, pertinents [relevant] et temporels) avec les patients. Les composantes de la séance de CP qui ont renforcé les compétences en nutrition sont les messages clés destinés aux patients et le partage d’un repas. Préparer des mets et les manger dans une ambiance conviviale a été l’aspect le plus agréable. Pour promouvoir des comportements alimentaires sains, il faut comprendre la complexité de la littératie alimentaire individuelle et sociétale. Si l’intérêt des médecins est élevé, les diététistes sont bien positionnés pour proposer des interventions de médecine culinaire et renforcer la confiance des médecins en promotion de la santé et en prévention et gestion des maladies chroniques.